肉类主要分为红肉和白肉两种。那么，究竟什么是红肉？红肉与白肉有何差异？吃红肉真的容易致癌吗？下面为您一一揭晓。
【红肉是什么？鸭肉、猪肉是红肉吗？】
红肉与白肉是以肌肉中肌红蛋白含量为主要标准，可以通过烹调前的色泽来辅助区分，主要分为以下2类：
- 1.红肉：一般是4只脚的家畜动物及部分禽类。
●牛肉。
●羊肉。
●猪肉（大部分部位）。
●鸭肉。
- 2.白肉：主要为家禽（部分部位）及海鲜类。
●鸡肉（鸡胸、鸡翅等）。
●鱼肉、贝类（鲑鱼等含色素鱼类除外）、虾。
红肉的肉色偏红是因为肌红蛋白含量较高，肌红蛋白也叫肌红素，它是肌肉中储存并运送氧气的蛋白质。
以上是红肉及白肉的简单区分，但细分起来仍有一些特例，比较常见的是鲑鱼肉、鲔鱼肉和鸡腿肉：
●鲑鱼：鲑鱼肉外观虽是红色，但色泽主要是因虾青素，部分品种含肌红蛋白较高。
●鲔鱼：鲔鱼（金枪鱼）虽是鱼肉，实际上却是红肉。
●鸡腿：鸡肉并非所有部位都属于白肉，例如鸡腿因为活动量较大，肌红蛋白含量较高，所以属于红肉。
【红肉、白肉营养价值不同，适合不同人群】
红肉、白肉所含的营养也有所不同，红肉含有更多矿物质，白肉蕴含优质蛋白质，适合不同人群食用。
- 1.红肉：富含较多矿物质以及维生素，如铁、锌、硒、维生素B12和B6、烟酸（维生素B3），有助于造血，建议孕妇、贫血者适量食用。
- 2.白肉：热量较低，且含有更多优质蛋白质，如果想要减肥、健身并控制体重，可以将白肉作为蛋白质来源，但部分深海鱼需注意重金属含量。
【红肉有致癌及心血管疾病风险？】
红肉在超过150-200℃的高温烹调时，比如烧烤或油煎，可能会产生胺类致癌物，因此国际癌症研究署（IARC）将红肉列为“2A级致癌物”（“2A级”致癌物是指对人体可能有致癌性）。此外，红肉的饱和脂肪含量也比较高，如果摄取过多，可能会使胆固醇上升，导致血管阻塞，增加罹患血栓、冠状动脉硬化及心脏病的风险。
不过，近年来部分研究显示，无论是食用白肉还是红肉，对人体胆固醇的影响并无差异；另外，也有少数研究表明加工肉品、红肉与癌症并无直接关系。无论是红肉还是白肉，最健康的饮食方式还是均衡饮食，多吃蔬果。除了从肉类摄取蛋白质之外，也可以多吃对人体负担较小的植物蛋白，比如豆类或坚果。
【红肉、白肉1：1原则，搭配蔬食维持健康饮食】
想要吃得健康，不需要刻意不吃某种肉品，建议尝试1：1红白相间的原则：一周中，2天吃猪、牛、羊等红肉，2天吃鸡、鸭等白肉，2天吃海鲜贝类，1天吃素食，而每天的肉类摄取量大约为180-240克。
如果是有心血管疾病的患者，食用肉品时建议选择饱和脂肪较少的部位，比如猪肉选择瘦肉，鸡肉去除饱和脂肪较高的鸡皮等；另外，烹饪时也应避免使用超过150℃的油煎、烧烤等方式，以免蛋白质变质，产生致癌物。
