玉米笋是餐桌上常见的食物，更是吃火锅必备的菜肴之一，其脆嫩鲜美的口感让许多人一吃就上瘾。玉米笋不仅营养丰富，热量也相当低，适量食用还有助于人体健康。究竟玉米笋与玉米有什么关系？其中又含有何种营养成分？有哪些人应该避免食用？下面就为你详细说明！
【揭晓玉米笋、玉米的身世之谜】
玉米笋与玉米仅有一字之差，它们之间究竟有什么关系呢？其实，玉米笋就是幼嫩的玉米穗，与竹笋并无关联。从生长周期来看，玉米笋是玉米的"童年阶段"——夏季种植时，玉米笋仅需53-55天即可采收，而成熟玉米则需要70-80天的生长期。
在实际种植中，农民为提高玉米品质会进行疏穗管理（通过人工摘除部分幼穗，使养分集中供应给主穗）。这些被摘除的幼嫩玉米穗，经过采收加工后就成为我们食用的玉米笋。因此，玉米笋本质上是玉米种植过程中的副产品，经过开发利用成为了特色蔬菜。
【玉米笋是蔬菜类、玉米是全谷类】
虽然玉米笋是幼年期玉米，但却与玉米的口感相差很大，营养成分也不同。
玉米属于全谷杂粮类，1根玉米约为3/4碗全谷杂粮类，而每100克的玉米具有107大卡的热量，内含维生素E、K、葡萄糖、有机酸，还含有镁、铁、硒等人体必需的微量元素，是一种良好的抗氧化食物。
然而，玉米笋与玉米不同，属于蔬菜类的一种，内含的热量较低，吃起来较无负担，而且口感脆嫩，就连中间的梗都能整根食用！
【玉米笋热量比玉米少3倍！营养成分大公开】
每100克的玉米笋热量仅有31大卡，相较同质量的玉米少了3倍以上，玉米笋还富含多项营养成分，包括钾、铁、硒、维生素B族、维生素C及E、β-胡萝卜素、膳食纤维等。
【玉米笋挑选与保存小方法】
一般贩售的玉米笋大多已经去除外部叶片，但其实含壳的玉米笋保留比较多的营养，煮起来也更鲜甜！购买时可先检查叶片及玉米须是否翠绿，若呈现枯黄或尖端发黑就代表质量不佳。
倘若玉米笋已去除叶片则要观察其颜色，应选择表面为淡黄色为佳，并可通过手指轻压表面，测试是否具有弹性，如表面有弹性者，则表示水分充足且口感脆嫩。
将挑选好的带叶玉米笋买回家后，如果没吃完，请记得以保鲜袋包裹，并放置冷藏保存；若购买的是去叶玉米笋，因其容易脱水、流失甜分，建议用纸袋或保鲜膜先包好，外面再套一层塑料袋冷藏，并尽早食用完毕，才能维持其新鲜度。
【玉米笋料理：双笋烩鲜菇】
- 1、所需食材：
香菇5朵、芦笋230克、蒜头3瓣、玉米笋3根、辣椒约3条、淀粉1匙、盐适量、香油少许、蚝油约5小匙。
- 2、料理步骤：
●将上述食材清洗过后，先将香菇切块、蒜切片、辣椒及芦笋切段，并将玉米笋各切成4等份。
●再将芦笋及玉米笋摆盘后，放入电饭锅中蒸约3分钟。
●将炒锅预热加油，把蒜头及辣椒放入锅中爆香，再加入香菇及适量的水翻炒。
●加入蚝油续煮，再以适量的盐及少许香油调味后，加入淀粉勾芡。
●最后将酱料淋到电饭锅内的食材当中，料理即可完成。
