茄子是中式料理中常见的食材，料理方式多种多样，但讨厌茄子的人却不少。不过，茄子其实营养丰富，不仅热量低，还富含多种营养素。以下列出茄子的营养成分以及吃茄子的7个好处，或许能改变你对茄子的负面印象。
【茄子营养成分】
根据数据显示，每100克茄子含有以下营养成分：
- a、热量：25大卡。
- b、粗蛋白（含氮化合物的总称）：1.2克。
- c、碳水化合物：5.3克。
- d、膳食纤维：2.7克。
- e、钾：221毫克。
- f、叶酸：14微克。
除了富含纤维、叶酸、钾之外，茄子还含有各种维生素及矿物质，包括维生素C、K，以及茄碱、叶黄素等。
【茄子7大营养好处】
- 1、茄子皮抗氧化、防失智：茄子含有大量的抗氧化物。抗氧化物能够对抗自由基对人体的破坏，帮助减缓衰老和降低各种疾病的风险。茄子皮更含有大量的花青素，其中茄黄酮苷除了使茄子呈现出鲜艳的紫色外表，还具有强大的抗氧化特性，能帮助保护脑细胞，预防因衰老导致的记忆丧失和认知退化。
- 2、叶黄素防黄斑病变：茄子含有叶黄素，由于其具有强大的抗氧化能力，叶黄素能抑制自由基，缓解炎症反应，减少蓝光对眼睛的危害，有助于预防眼部黄斑病变。
- 3、茄子降胆固醇、护心脏：茄子含有的纤维、钾、维生素D、维生素B6、花青素都是对心脏有益的营养素。在动物实验中发现，患有高胆固醇症的兔子，连续两周每天摄取10ml的茄子汁后，胆固醇及甘油三酯指数都下降了，由此推断茄子可能有助于预防心脏病。
另一份研究则发现茄子有保护心脏的作用，不论是生吃还是煮熟的茄子，动物食用后不仅心脏功能变好，心脏病发作的严重程度也较低。值得注意的是，这两个研究都仅限于动物和试管实验，茄子对人体的实际影响，仍需要进行更多的研究。
- 4、茄子高纤稳定血糖：茄子富含膳食纤维，能减缓吸收消化的速度，避免血糖波动过于剧烈。另有实验指出，从茄子中萃取的多酚类物质，如绿原酸，能够抑制特定酵素的分泌，减少糖分吸收、促进胰岛素分泌，从而达到降低血糖的效果。茄子富含纤维且热量低，但建议烹调时减少调味用油并避免添加过多酱料，以降低油脂摄取量。
- 5、热量低、高纤利减肥：茄子除了营养丰富、含有大量纤维外，热量也相当低，可以说是减肥的佳品之一。纤维有助于减缓胃肠消化速度，增加饱腹感，从而降低整体热量的摄取。但是要注意，不少茄子的料理都比较油腻，因为茄子在烹调时会吸收大量的油脂，反而容易使人摄入过多的油脂与热量。因此，不妨减少调味料或油品的添加，或者考虑使用烤箱或空气炸锅等方式进行烹饪，避免摄入过量油脂。
- 6、含花青素、抗发炎：茄属植物含有一种化合物茄胺鼠李糖苷（SRGs），经动物实验发现SRGs有杀死癌细胞和降低癌症复发风险的功效。另外，花青素也能抑制肿瘤的血管新生、降低发炎、抑制有利于癌症扩散的酶。
- 7、茄碱多、抗癌效果佳：除了常见的紫色茄子外，还有一种外皮偏白的白茄子，含有较高的膳食纤维。然而在抗癌效果上，紫茄含有较高的茄碱（龙葵碱），对消化系统的肿瘤抑制效果较好，有助于降低胃癌风险。
【茄子其实是水果？】
茄子竟然是一种水果？茄子属于茄科茄属植物，从营养学或一般人的食用习惯来看，茄子通常被当作蔬菜。不过，从植物学分类来说，茄子应该是水果的一种。根据植物学定义，水果是植物的成熟子房部分，蔬菜则是植物本身的可食用部分。所以，下一次切茄子的时候仔细观察，会发现茄子是有籽的水果。
【茄子高钾，肾病患者应谨慎食用】
茄子的钾含量偏高，对于肾功能不佳或肾脏疾病患者来说，摄入过多茄子可能因为无法正常代谢而导致血钾过高，因此需要限制食用量。建议先与医生和营养师讨论后，再根据个人情况调整饮食。
【茄子保存方法】
选购茄子时，应优先选择外表没有凹陷、撞伤，果皮呈亮紫色的茄子，用手轻捏没有软烂感的为佳，这样有利于延长保存期限和保证口感。
茄子买回家后，不妨先去掉蒂头，并用沾湿的纸巾或厨房纸包裹，以减少茄子在冷藏时因水分流失而出现变黑、萎缩的情况，建议冷藏时间不超过一星期。若茄子已切开并储存于保鲜盒内，则建议在3天内食用完毕。
