广为人知且一年四季都能吃到的"国民蔬菜"，除了甘蓝（卷心菜），就属四季豆了。四季豆是低热量且富含多种营养的健康食材，不仅能有效控制血压及胆固醇，适当摄取还能缓解缺铁性贫血。
究竟四季豆的营养成分有哪些？对人体有哪些好处呢？又该如何用四季豆做出美味料理？如果没有煮熟就食用，会对身体产生什么影响？下面就带您一探究竟！
【四季豆的营养成分】
四季豆是传统市场中相当常见、价格便宜又容易储存的蔬菜，外观瘦长、圆润、肉厚且颜色嫩绿，口感清脆细致，还带有一股淡淡的甜味。因其产季几乎横跨四季，随时都能吃到，所以得名"四季豆"。
四季豆不但热量极低，还内含多种营养素。下列为四季豆每100克所含的热量及营养成分：
【公开四季豆4大功效！防大肠癌、控制血压通通没问题】
四季豆拥有膳食纤维、钾、镁、铁及维生素C等多种营养素，适量食用能对人体带来不少好处，下列为4种四季豆常见的功效：
- 1.可能降低大肠癌风险：四季豆含有丰富的非水溶性膳食纤维（每100克含2.5克），能帮助胃肠有效蠕动，促进排便及改善便秘问题。世界癌症研究基金会指出，每日摄入30克膳食纤维可降低20%大肠癌风险。
- 2.控制血压：四季豆是钾和镁的重要来源，美国心脏协会研究显示，充足的钾镁摄入可帮助降低血压5-10mmHg。
- 3.辅助血糖控制：四季豆的升糖指数（GI）仅为15，2018年《糖尿病护理》研究显示，低GI饮食可使糖化血红蛋白降低0.5%。其膳食纤维可延缓糖分吸收。
- 4.缓解缺铁性贫血：四季豆含铁及维生素C，维生素C可使植物性铁的吸收率提高2-3倍，对轻度缺铁性贫血有辅助改善作用。
【四季豆没熟就吃恐中毒！】
由于四季豆当中含有植物血球凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制物，若直接生食或没煮熟，很可能将上述有毒物质吃进肚里，造成恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、腹胀、腹泻等胃肠炎症状，甚至出现四肢麻木等轻度神经系统严重并发症。然而，若能将四季豆彻底加热（需100℃加热至少10分钟），确保内外都已熟透，即可安心食用。
【四季豆的挑选与保存妙招】
建议挑选四季豆时，可注意豆荚表面是否平滑细致、翠绿饱满且有弹性，这样才是新鲜的四季豆；倘若四季豆表皮有多处裂口或皱纹，可能已存放过久，早已失去鲜度与水分。另外，买回来的四季豆可以用保鲜袋装好，存放至冰箱冷藏层约5-7天，作为家中的常备菜。
