白糖、黑糖或红糖是每个家庭常见的调味料，无论是制作西式点心还是中式传统甜汤，糖都是不可或缺的原料。此外，很多人认为黑糖或红糖这类有颜色的糖比白糖更有营养，不仅带有独特的风味，对身体也更有益，因此容易过量食用。然而，吃太多糖可能反而对健康有害。以下将分别介绍黑糖、红糖和白糖的营养成分、差异，以及对人体的好处与坏处。
【糖的制造过程差不多】
尽管这些糖种类不同，但在初期制作阶段其实大致相同。工厂会先从甘蔗或甜菜等植物中榨取出汁液，然后将其煮沸，经结晶和离心分离出糖晶体与糖蜜（反复结晶后的残留液）。
后续加工因糖的种类而异，白糖是糖晶体经精炼脱色完全去除糖蜜的产物；红糖和黑糖通常由白糖回添糖蜜制成，糖蜜越多颜色越深且风味越浓郁，但传统红糖可能直接由甘蔗汁浓缩而成而不经过回添步骤。不同糖类的区别主要在于糖蜜保留程度和加工工艺的差异。
【白糖、红糖、黑糖营养成分差在哪？】
- 1、白糖：经过精炼加工，几乎不含杂质、矿物质，也没有甘蔗等糖浆的独特味道。平均每100克白糖，约有387卡路里，含有2毫克的钾和1毫克的钙。
- 2、红糖、黑糖：红糖属于部分精制的糖，所含的糖蜜和矿物质比黑糖少，比白糖多。每100克红糖，约有380卡路里，并含有大约9毫克的镁、133毫克的钾及83毫克的钙。而黑糖所含的糖蜜最多，所以颜色最深，由于精制程度较低，比起红糖和白糖，含有更多的矿物质。虽然黑糖和红糖保留了较多矿物质，但含量也相对较少。所以，如果想通过黑糖或红糖来补充矿物质，在摄取到足够矿物质之前，可能早已吃下了过量的糖。
【就算是好的糖也不宜吃多】
基本上，平均每一茶匙（约4克）糖约含15~16卡路里。黑糖、红糖和白糖的主要区别在于风味和颜色，可根据烹饪需求选择，但不应因为黑糖含矿物质就过量食用。糖是现代肥胖、2型糖尿病和心脏病等疾病的重要诱因之一。尽管不同糖类的加工方式和成分略有差异，但对健康的影响差别不大。世界卫生组织建议，每日糖摄入量最好控制在总热量的5%以下（约25克），以维持最佳健康状态。
【黑糖可能含有致癌物质】
曾有报道称黑糖可能致癌，这一新闻引发了广泛讨论，引起了人们的恐慌。因为黑糖是经过高温制作的食品，当淀粉类食物，如米、玉米、马铃薯等，在超过120°C的高温下，会产生丙烯酰胺（食物发生美拉德反应的副产物）。世界卫生组织的国际癌症研究机构曾将丙烯酰胺列为2A类可能致癌物（动物实验证据充分，人类证据有限）。
不过，黑糖中的丙烯酰胺含量远低于高温加工食品，而且一般人正常情况下不会经常大量食用黑糖，所以其实不必担心会因吃黑糖而患癌。反而是其他经过高温烹调的常见食物需要注意食用量，例如洋芋片、薯条、饼干、面包等，都是常见且含有丙烯酰胺的食物，虽然美味，但还是少吃为好。
