早餐就想来个热腾腾的油条配烧饼，尤其是烧饼皮上满布的芝麻粒又油又香，刚烤出炉时散发出的浓郁香气，实在是让人难以抗拒。不过你知道白芝麻具有什么营养吗？吃白芝麻有什么好处，跟黑芝麻又有何差异？下面将带您一起了解白芝麻的营养好处和对人体的功效。
【白芝麻的营养与功效】
芝麻属于坚果种子类，不论黑芝麻或白芝麻，每100克芝麻中油脂含量约达53%，因此也常被用于榨油，以取代食用油。白芝麻的营养成分丰富，对人体最具作用的成分包含：
- a、膳食纤维。
- b、蛋白质。
- c、维生素B群。
- d、维生素E。
- e、矿物质（镁、钾、铁、钙）。
- f、木酚素。
- g、芝麻素。
【白芝麻含大量Omega-6有益心血管健康】
白芝麻的脂肪组成为约43%多不饱和脂肪酸、39%单不饱和脂肪酸以及14%饱和脂肪酸。其中亚麻油酸的含量尤为突出，它是人体无法自行制造、必需通过食物摄取的必需脂肪酸之一。亚麻油酸属于Omega-6不饱和脂肪酸，是多不饱和脂肪酸的一种，能够保护细胞、调节代谢功能、促进免疫反应，并维持骨骼健康。除此之外，白芝麻的油脂也可以改善关节疼痛，缓解皮肤干痒症状。
【白芝麻膳食纤维高有效预防便秘】
白芝麻含有的膳食纤维，可以通肠润便，能缓解便秘问题。不过若是容易拉肚子或是化疗患者，则应减少芝麻食用量，以降低腹泻几率。
【木酚素与芝麻素的健康功效】
白芝麻中的矿物质对于骨骼、牙齿、肌肉、神经健康以及改善贫血相当有帮助，特别是能增强骨骼的强韧度。另外，白芝麻还含有木酚素，具有抗老化、抗氧化（能力约为维生素E的50倍）、抗炎、降血脂等作用；芝麻素则能有效抑制高血压、清除自由基，提升抗氧化活性。
【白芝麻热量高过量小心体重失控】
白芝麻属于油脂与坚果种子类，因此所含热量其实相当可观。相关资料指出，每100克的白芝麻蕴含约573大卡的热量，脂肪则占了50克，不仅热量偏高，脂肪总量也不容忽视。由于白芝麻颗粒小，很容易不小心吃过量，因此正在控制体重的人需要特别注意白芝麻的摄取量，建议一天一汤匙（约10克，53大卡）即可。
【白芝麻油的用途】
白芝麻可以焙炒至微黄后制作成白芝麻油，白芝麻油的颜色较淡，味道与气味都较为清爽。由于白芝麻油有特殊的清香，若是用在炒菜上，很容易被食物的味道掩盖，因此白芝麻油适合用来凉拌或是作为佐料拌香。
【白芝麻与黑芝麻差异知多少？】
了解白芝麻的好处与营养后，那么它与黑芝麻有什么差别呢？其实黑芝麻与白芝麻成分差不多，不过黑芝麻含有大量钙质（约975mg/100g），而维生素B群、维生素E、矿物质、膳食纤维的含量则稍多于白芝麻。
但一般来说，白芝麻经常用于烹饪菜肴或榨油，黑芝麻则多作药用，用来补充钙质、滋养肾气等，做成芝麻油后的用途也有所不同。
