平常有喝牛奶习惯的人，一定都遇到过牛奶过期1到2天，但味道和颜色却没有异常，从而犹豫是否该冒险饮用的情况。即便下定决心喝完，还是会担心稍后可能会拉肚子。
下面告诉你如何判定牛奶变质，以及延长牛奶保存期限的4个妙招。
【牛乳≠鲜乳（牛奶、鲜奶）】
在分享牛奶保存信息前，需要先提醒大家，目前市面上销售的牛乳其实不等于鲜乳（牛奶、鲜奶），牛乳只是各种乳饮品的统称。因此在购买牛奶之前，一定要多加留意包装上的品名、价标，以及相关部门所核发的鲜乳标章。以下是针对鲜乳及其他乳制品的定义：
- 1、鲜乳：指以生乳为原料，经加温杀菌包装后冷藏供饮用的乳汁。包含脂肪调整鲜乳（高脂、全脂、中脂、低脂及脱脂）、强化鲜乳及低乳糖鲜乳。强化鲜乳可添加生乳中所含的营养素。
- 2、乳饮品：指将乳粉或浓缩乳加水还原成比例与原鲜乳比例相同的还原乳，并占总内容物含量50%以上，或还原乳混合生乳、鲜乳或灭菌奶后，占总内容物含量50%以上，可混合其他非乳原料及食品添加物加工制成未发酵饮用制品。
- 3、灭菌奶：指以生乳或鲜乳经高压灭菌或高温灭菌，以无菌包装后供饮用的乳汁；或以瓶（罐）装生乳，经高压灭菌或高温灭菌后供饮用的乳汁，可于室温下储藏（开封后仍需冷藏并尽快饮用）。
- 4、调味乳：指以50%的生乳、鲜乳或灭菌奶为主要原料，添加调味料等加工制成。
【牛奶过期还有救？3方法判断牛奶是否变质】
多数牛奶在制作期间都经过超高温杀菌（以125~135°C的高温对牛奶进行杀菌，然后再急速冷却），这种杀菌法可将牛奶中99.9%的细菌杀死，但仍有少数细菌存活，所以乳品厂商才需要设定保存期限及建议冷藏温度，让消费者可以在牛奶因细菌而变质之前，品尝到味道及质地优良且安全的牛奶。
一般来说，经过超高温杀菌的牛奶可在完善的冷藏环境（7°C以下）下，保存30到60天，但考虑到流通、贩售、居家环境等多种因素，乳品厂商会将保存期限定为10天左右。
研究显示，在冷藏环境良好的情况下，绝大多数未开封、采用巴氏杀菌的牛奶，在过期5天内通常仍未变质。因此若家中的牛奶过期，可以不用急着将牛奶丢弃，先通过下列方法判别牛奶是否变质：
- a、闻牛奶是否有奇怪的味道或酸味。
- b、看牛奶的质地是否变稠、变厚，颜色是否改变。
- c、浅尝牛奶的味道，看是否变酸。
如果牛奶未出现上述状况，其质量应仍处于良好状态。
【4招延长牛奶保存期限】
- a、购入牛奶后，将牛奶保存在4°C以下的冷藏环境。有研究指出，将冰箱的温度从6°C调成4°C，即可延长保存期限达9天。
- b、将牛奶放在冰箱后方，即冰箱温度最低、最稳定的地方，而非冰箱门上。
- c、将牛奶开口封紧，避免空气流通，导致细菌滋生。
- d、从冰箱拿出牛奶后，若未饮用完毕，应尽快将牛奶放回冰箱，缩短牛奶放置于室温的时间。
