果实饱满且外表黄澄澄的玉米吃起来香甜可口，除了直接蒸着吃，更是炒菜时的绝佳搭配。玉米不仅美味，还富含营养价值，堪称五谷根茎类中的佼佼者。接下来将介绍玉米的营养和益处，以及挑选新鲜美味玉米的方法。
【一根玉米热量多少？玉米营养成分、热量说明】
在许多料理中，玉米常以配菜的形式出现在餐桌上，这让不少人误以为玉米是蔬菜；但其实玉米属于五谷根茎类，因此可以作为主食代替白米饭。此外，玉米是低GI（升糖指数）食物，正在减重的人不妨用玉米来替代白饭。
玉米的营养元素丰富，每100克的玉米含有以下营养成分（一根玉米的重量约200克）：
- 1、热量：107大卡。
- 2、维生素A：180IU。
- 3、膳食纤维：4.7克。
- 4、β-胡萝卜素：106微克。
- 5、维生素C：5.4毫克。
- 6、钙：3毫克。
- 7、镁：34毫克。
- 8、钾：269毫克。
【吃玉米的好处、功效】
玉米营养价值高，丰富的维生素对身体有诸多益处。
- 1、护眼：黄澄澄的玉米含有维生素A、β-胡萝卜素与叶黄素，β-胡萝卜素可以经由人体酶作用转换成维生素A，是构成视网膜表面的感光物质；而叶黄素能捕捉存在于黄斑部里面的自由基，降低视网膜受到氧化的伤害，保护眼睛毛细血管，预防白内障、黄斑变性或飞蚊症等眼部疾病。
- 2、促进胃肠蠕动：玉米的膳食纤维含量高，能刺激胃肠蠕动，加速排泄，达到改善便秘的效果，降低罹患大肠癌的几率。
- 3、预防心血管疾病：玉米中的维生素B群与维生素E是重要的抗氧化剂，能清除血管中多余的胆固醇，辅助预防高血压和冠状动脉疾病等心脏疾病。
- 4、调节内分泌和抗氧化：维生素E可增强体内代谢、调节神经与内分泌系统，也具有抗氧化的功效，防止细胞过度氧化。
【玉米和玉米笋的差别】
提到玉米就会联想到玉米笋，它们的差异是什么？其实玉米笋是玉米的幼穗，玉米笋底部宽大且肥厚，外观形似竹笋，因此得名玉米笋，但它与竹笋并无关联。
虽然玉米笋是玉米的幼态，但二者营养成分相差甚远，玉米笋的碳水化合物不到玉米的1/3，在分类上属于蔬菜类。
【玉米怎么挑？这4大重点赶紧记下来】
挑选玉米要从外观、玉米须、玉米轴心以及玉米粒这4点来判断。
- 1、外观：
- a、叶子鲜绿：玉米的叶子越鲜绿，代表越新鲜；若叶子呈现枯黄状态，则玉米果实水分较少，若伴随臭酸味则可能已经发霉。
- b、无病虫害：挑选玉米时，须注意外观是否有小黑点，出现小黑点代表玉米已受到虫蛀。
- 2、玉米须：尽量选择米白色的玉米须，若玉米须已经出现褐色，则说明不太新鲜。
- 3、玉米轴心：
- a、选择细的轴心：玉米的轴心越细，果实越饱满。
- b、轴心软硬适中：挑选玉米时建议轻压玉米的头尾，若触感偏软，代表玉米发育较差，可食用部分较少。
- 4、玉米粒：
- a、形状饱满：选择果实粒排列整齐、外表饱满且颜色呈金黄色的玉米，这样的玉米更新鲜，口感也更鲜甜。
- b、出现汁液：以手指轻按玉米，若有少许汁液渗出，代表玉米质量较佳。
