大家都知道每天摄入蔬菜很重要，越来越多人会自己准备餐盒，避开外食的各种问题。但买菜、洗菜、切菜等步骤耗时不少，所以许多人选择冷冻蔬菜，它们既便宜又节省时间。不过，不少人觉得冷冻会破坏蔬菜的营养价值。如果你对冷冻蔬菜的营养价值存在疑虑，下面就为大家解开这些疑惑！
【冷冻蔬菜的4大疑问】
一般人认为冷冻蔬菜在冷冻过程中营养成分会流失，比不上新鲜蔬菜。但现在有研究推翻了这种观点。
「蔬菜冷冻前后营养差异不大」
美国国家生物技术信息中心开展研究，对比了玉米、胡萝卜、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和蓝莓这8种常见冷冻蔬果及其新鲜时的营养素含量。研究发现，其维生素B2、维生素C以及维生素E的含量在冷冻前后并无显著差异，部分维生素在冷冻后甚至有所升高，只有胡萝卜、菠菜和豌豆中的β-胡萝卜素在冷冻后下降较明显。研究还发现，蔬果冷冻后营养结构虽可能改变，但变化很小，矿物质和纤维素等其他营养素几乎不受影响。总体而言，多数蔬菜冷冻前后营养价值差异不大。
「高温加热营养会加倍流失」
不管蔬菜是否冷冻，其营养素在处理和烹调过程中更容易流失，尤其是水煮，会使蔬菜营养减少约50-60％，其中维生素B和维生素C等水溶性维生素流失最为严重。而且，加热烹煮时间越长，营养流失越多。建议用少量水，采用清蒸或微波的方式短暂处理蔬菜，这样能更好地保留水溶性维生素或抗氧化物质。
「熟成即冷冻可保留营养素」
蔬菜采收后，会逐渐失去水分、碳水化合物和糖类，在运输、售卖和储存过程中，营养也会不断流失。相比之下，冷冻蔬菜一般在蔬菜刚成熟时采收，先经过杀青步骤（通常是利用高温，如汆烫，把蔬菜放入沸水中略煮，快速破坏蔬菜中的酵素），然后马上冷冻，这样能保留蔬菜的营养和新鲜度。因此，许多冷冻蔬菜含有的营养素甚至比市场上购买的青菜还多。
「冰箱少开关尽量往里放」
冷冻蔬菜通常能保存数月，而冷藏蔬菜可能没几天就变黄、腐烂。需要注意的是，如果把冷冻蔬果放在冰箱较外侧，蔬菜容易因冰箱频繁开关而导致营养流失。所以建议将蔬果往冰箱里面放，以避免这种情况。
建议“天天5蔬果”，即每日应摄入3份蔬菜以及2份水果。虽然新鲜蔬菜美味又营养，但了解了冷冻蔬菜的相关情况后，在选购或食用蔬菜时，就知道除了选择当季新鲜蔬菜，冷冻蔬菜也是不错的选择。新鲜蔬菜口感和味道好，而冷冻蔬菜方便，有时甚至营养价值更高。
