多数人都听说过黄曲霉毒素很致命，也常被提醒要注意花生是否发霉，以免误食黄曲霉毒素。其实，并非只有花生存在被黄曲霉毒素污染的风险。究竟还有哪些食物需要警惕黄曲霉毒素的潜在危机？日常生活中又有哪些习惯可以避免黄曲霉毒素的产生？下面将为你介绍什么是黄曲霉毒素，以及误食黄曲霉毒素后该怎么办！
【黄曲霉毒素是什么？】
黄曲霉毒素由黄曲霉菌和寄生曲霉这两种主要霉菌产生，属于二级代谢物。1960年，英国发生大量家禽死亡事件，经调查，主要原因是家禽食用了被黄曲霉毒素污染的花生饼。常见的黄曲霉毒素类型有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等，这些毒素对人体和动物的肝脏具有高度毒性，还会致癌。其中，B1的毒性最强，被国际癌症研究机构列为一级致癌物。与其他霉菌不同，黄曲霉毒素耐热性极高，需在260℃以上的高温才能被分解，即便采用烤箱高温烘烤受污染食物，也难以确保彻底消除毒素。
【黄曲霉毒素症状有哪些？】
若误食大量黄曲霉毒素，会出现以下症状，严重时可能危及生命，不可掉以轻心：
- a、呕吐
- b、腹痛
- c、肺水肿
- d、痉挛
- e、昏迷
- f、肾衰竭
- g、肝衰竭
- h、脑水肿
此外，黄曲霉毒素具有累积性，长期食用被黄曲霉毒素污染的食物，会诱发慢性病，如肝癌、食道癌、大肠癌，还可能导致细胞受损。
【吃到黄曲霉毒素怎么办？】
已知多数霉菌是产生黄曲霉毒素的罪魁祸首，保存不当的花生、豆类制品、玉米等农作物，常能发现黄曲霉毒素的踪迹。不少长辈因爱惜食物，仍继续食用被污染的食物；一些不重视饮食安全的家庭，长期或大量摄入受黄曲霉毒素严重污染的食品，不仅可能导致中毒和急性肝炎，还可能出现上吐下泻、头痛等并发症状。
若出现急性并发症，建议立即就医。多数情况下，通过支持性疗法，如静脉注射补充营养、体液并退烧，中毒症状就能得到缓解。
【含有黄曲霉毒素的食物不只花生】
多数人认为只有花生含有黄曲霉毒素，其实并非如此。不少食物都可能含有黄曲霉毒素，简单列举如下：
- a、玉米
- b、麦类
- c、豆类
- d、干贝
- e、牛肉干
- f、米粉
【黄曲霉毒素中毒预防6重点】
黄曲霉毒素隐藏在各种食物中，该如何避免呢？以下6点需牢记：
- a、当食物明显发霉，或吃起来有苦味时，一定不要食用。切记，不要只吃掉看似没有发霉的部分，虽然外表看似未被污染，但菌丝可能早已深入食物内部。
- b、黄曲霉毒素容易在潮湿温热的环境中滋生，保存食物时，应放在阴凉、干燥处，或者包装好后放入冷藏室。
- c、购买五谷、坚果类产品时，尽量选择小包装，趁新鲜食用完毕，避免产生毒素。未食用完的，用密封罐保存并放入冷藏室。
- d、不要食用来路不明的花生、坚果类、花生酱、花生糖。
- e、用花生油烹煮时，先将花生油加热，放入盐巴爆锅约30秒，虽然盐对降解黄曲霉毒素作用有限，但或可一定程度减少花生油中的黄曲霉毒素。
- f、定期清理橱柜、冰箱等储存食物的地方，防止霉菌滋生。
