近几年空气炸锅越来越受欢迎，它最大的特色，就是只需用少许的油或是不用油，就能将食物做出如油炸过般酥脆的口感，因此深受养生或减肥人士的喜爱。究竟空气炸锅制作料理的原理是什么？用空气炸锅料理有什么好处和健康风险呢？
【空气炸锅运作的原理】
空气炸锅通过顶部加热元件产生高温（通常180-200℃），配合大功率风扇形成高速循环热气流。这种急速对流的热空气能快速带走食物表层水分，使食物表面形成酥脆质地，模拟油炸口感。
而之所以能产生这种神奇美味的效果，也和料理食物时，一种称为美拉德反应的化学反应有关。美拉德反应常发生在加热或有热度的环境下，由于食物中的氨基酸和还原糖发生了变化，从而改变食物的颜色和风味，例如面包、烤肉等加热后会变成褐色又带有香气的食物，都是美拉德反应的结果。
【用空气炸锅的3个好处】
- 1、有利减肥：油炸食物含大量的油脂，热量非常高，每克脂肪就有9大卡，是蛋白质或碳水化合物热量的2倍之多，吃多了当然容易变胖。因此用空气炸锅取代传统的油炸或油煎方式，可以减少油的使用量，有利于减肥。举例来说，炸过的鸡胸肉就比等量的烤鸡胸肉，脂肪含量多了30%。
- 2、料理方式更安全：传统油炸或油煎食物的时候，都要担心油在高温时是不是会溅出，但若用空气炸锅的话，就不存在油喷出来或意外碰到热油的风险了，不过还是要请大家遵照产品说明书使用。
- 3、减少丙烯酰胺的产生：油炸食品除了高油脂、高热量之外，也含有一些有害健康的物质，例如丙烯酰胺，它是碳水化合物在高温烹煮的过程中会形成的化合物。国际癌症研究机构指出，丙烯酰胺是可能的致癌物，并可能和子宫内膜癌、卵巢癌、胰腺癌、乳腺癌和食道癌等癌症相关。和传统的油炸食品相比，空气炸锅做出来的食物，丙烯酰胺的含量减少了85%-90%，因此若使用空气炸锅，也许就能降低致癌物生成的风险。
【用空气炸锅的2个潜在风险】
- 1、不能完全等同于健康烹饪：想要吃得健康和养生，应该从基本的饮食习惯开始改变，改掉吃油炸食物的习惯，而不只是用空气炸锅烹煮。如果经常购买鸡块和薯条等冷冻食品，并用空气炸锅制作，尽管不是真的油炸，但也不会为健康加分，且如果不忌口一直吃，还是会变胖的。
- 2、可能产生其他有害物质：虽然空气炸锅能减少产生丙烯酰胺的几率，但在高温烹煮过程中，还是可能产生其他潜在有害物质，如醛、多环胺和多环芳香烃等，进而增加患癌的概率。
