血肠是一种传统肉制品，营养价值较为丰富：含优质蛋白质（14.6克）和多种矿物质，同时维生素B族种类较多。热量较高（379千卡），脂肪占比显著，需注意控制食用量。
营养价值
1.蛋白质含量较高：每100克含14.6克蛋白质，属于优质动物蛋白，有助于组织修复和生理功能维持。
2.矿物质含量丰富：铁含量达6.4毫克，对血红蛋白合成有积极作用；钠（680毫克）和氯（1048.56毫克）含量较高，与电解质平衡相关；硒（15.5微克）和锌（1.3毫克）则参与抗氧化和免疫调节。
3.维生素B族种类较多：含维生素B2（0.13毫克）、B3（1.2毫克）、B12（1微克）等，对能量代谢和神经系统功能有一定支持作用。
热量分析
血肠热量为379千卡，属于高热量食物。其主要热量来源为脂肪（34.5克），占比超过80%，蛋白质贡献约15%，碳水化合物（1.29克）几乎可忽略。与常见主食对比，其热量接近2碗米饭（约200克熟米饭），但脂肪含量显著更高。若单次食用100克，需注意平衡全天脂肪摄入，避免热量过剩。
注意事项
血肠适合作为蛋白质和矿物质的补充来源，但需控制食用频率和单次量，建议每次不超过50克。高钠特性（680毫克）可能对血压调控不利，高血压人群应谨慎选择。烹饪时避免额外添加油脂或盐分，可搭配蔬菜类食物平衡营养。消化功能较弱或血脂异常者需减少食用量。（注：营养成分按每100克计）
