牛腱是一种常见的肉类食材，营养价值较为丰富：含有优质蛋白质（35.6克）和多种矿物质如锌、钾，同时提供维生素B3、B12等微量营养素。热量较低（108.028千卡），适合作为日常饮食中的蛋白质来源之一。
营养价值
1.蛋白质含量较高：每100克含35.6克蛋白质，属于优质蛋白来源，有助于维持肌肉组织和免疫功能。
2.矿物质较为丰富：锌含量达4.4毫克，对免疫系统和伤口愈合有重要作用；钾含量为325毫克，有助于维持电解质平衡；硒含量为8微克，具有抗氧化功能。
3.维生素B族含量可观：维生素B3（6毫克）参与能量代谢，维生素B12（1.4微克）对神经系统功能至关重要，维生素B2（0.14毫克）有助于维持皮肤健康。
热量分析
牛腱的热量为108.028千卡，属于中等偏低热量肉类。其热量主要来源于蛋白质（35.6克），脂肪含量较低（2.8克），碳水化合物几乎可忽略不计。与同等重量的肥牛（约250千卡）相比，热量低约57%，适合需要控制热量摄入的饮食方案。但需注意实际摄入量，过量食用仍可能导致热量超标。
注意事项
牛腱适合炖煮等低温烹饪方式，可保留较多营养成分。建议搭配蔬菜类食材平衡膳食结构，避免与高盐调味品同用以控制钠摄入（66毫克）。因含有一定量维生素B12（1.4微克），可作为素食者外的补充来源。消化功能较弱者需充分烹煮至软烂，便于吸收。储存时需冷藏并在2-3天内食用完毕，避免反复解冻。（注：营养成分按每100克计）
