糌粑是藏族传统主食，营养价值较为全面：含碳水化合物（32.5克）、脂肪（13.1克）及多种矿物质。热量适中（261千卡），低于常见谷物制品如白米饭（约130千卡/100克熟重），但实际摄入需结合食用量评估。
营养价值
1.矿物质含量丰富：铁（13.9毫克）和锌（9.55毫克）含量突出，铁含量高于多数谷物，锌含量接近每日推荐量（10毫克）的95%，有助于血红蛋白合成和免疫功能。铜（6.26毫克）和钙（71毫克）对骨骼健康和代谢调节有支持作用。
2.提供适量蛋白质：含量为4.1克，虽低于豆类但高于部分根茎类主食，可补充基础氨基酸需求。
3.含B族维生素：维生素B2（0.15毫克）和B3（1.9毫克）参与能量代谢，维生素E（2.68毫克）具有抗氧化作用，含量相当于每日推荐量的18%。
热量分析
糌粑热量（261千卡）介于米饭和面包之间，主要来自碳水化合物（32.5克）和脂肪（13.1克），其中脂肪贡献约45%的总热量。与精制谷物相比，其粗纤维（1.8克）和蛋白质（4.1克）可延缓血糖上升，但需注意胆固醇含量（73毫克）高于纯植物性主食。单次食用50克糌粑约摄入130千卡，相当于1小碗米饭热量。
注意事项
糌粑适合作为主食替代品，建议搭配蔬菜和低脂蛋白食物以平衡营养。因脂肪和胆固醇含量较高，血脂异常人群需控制单次摄入量在30-50克。制作时避免额外添加酥油或糖分以降低热量密度。胃肠功能较弱者需充分搅拌软化，减少粗纤维对肠道的刺激。维生素A、C等营养素含量未检出，需通过其他食物补充。（注：营养成分按每100克计）
