豌豆苗是一种营养丰富的蔬菜，热量较低（38千卡），适合日常饮食。其营养价值主要体现在较高的蛋白质含量（4克）、丰富的维生素A（222.25微克）和维生素C（67毫克），以及多种矿物质如铁（4.2毫克）和钾（222毫克）。
营养价值
1.维生素含量较高：维生素C含量达67毫克，有助于抗氧化和免疫支持；维生素A含量为222.25微克，对视力健康有益。此外，含有一定量的B族维生素，如核黄素（0.11毫克）和叶酸（99.5微克），参与能量代谢和细胞修复。
2.矿物质含量均衡：铁含量为4.2毫克，有助于预防贫血；钾含量为222毫克，可调节体液平衡和肌肉功能。同时含有锰（0.76毫克）和铜（0.2毫克），参与酶活性和抗氧化过程。
3.蛋白质和膳食纤维提供饱腹感：蛋白质含量为4克，高于部分绿叶蔬菜；粗纤维含量为1.9克，有助于促进肠道蠕动和维持消化健康。
热量分析
豌豆苗热量较低（38千卡），主要来源于碳水化合物（4.6克）和蛋白质（4克），脂肪含量极低（0.8克）。其热量相当于半碗米饭（约100克米饭116千卡）的三分之一，适合作为低热量饮食的组成部分。粗纤维含量（1.9克）可延缓血糖上升，进一步减少热量吸收效率。
注意事项
豌豆苗适合凉拌、快炒或煮汤，高温烹饪时间不宜过长，以免维生素C流失。因其钾含量较高（222毫克），肾功能异常者需注意摄入量。硫含量为24.02毫克，对硫敏感的人群应谨慎食用。建议搭配富含维生素C的食材以提高铁的吸收率。（注：营养成分按每100克计）
